Artikelomschrijving

Met Tendens Keuken word je voorbereid om te werken in de horeca of in een instellingskeuken. Kenmerkend voor de methode Tendens Keuken zijn de specifieke beroepssituaties. Door samenwerking met de professionele praktijk wordt een goed beeld gegeven van de toekomstige werkomgeving en worden de juiste kennis, vaardigheden en gedrag geleerd. Tendens Keuken voldoet aan het kwalificatiedossier Keuken.

Het theorieboek Resiba deel 3 behandelt de theorie bij het basisdeel (verdieping) en het profieldeel Keuken. In dit naslagwerk vind je alles over productietechnieken en bereidingen, warenkennis, gastronomie en voedingsleer. Ook onderwerpen als keukenmanagement en leidinggeven worden behandeld.